企业：四川串根香食品有限公司
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其实现在成都火锅底料和串串香底料在串串行业内，开店使用上已经没有特别明显的限制。我遇到过很多串串香店老板，使用火锅料开串串香店的。不过，用成都串串香火锅底料开火锅店的似乎较少。究竟成都清油火锅底料和串串香底料的区别在哪里呢？
一 价格不同
首先是价格不同，成都火锅底料中香料种类比串串香底料要多出许多，所以成本比串串香底料更高。
二 底油使用比例不同
油与汤的比例不同（业内叫打锅手法不同）。火锅讲究七分油，三分汤（俗称油锅）。火锅的味道麻辣、厚重，如果油少了，效果是出不来的（什么原因后续再讲）。而串串香就不同了，基本是七分汤，三分油（俗称水锅）。
三 香辛料使用略不同
火锅的香料配比相对较轻，香料的香味不能掩盖牛油的香味（这里拿牛油火锅举例）。而串串香就不同了，香料的香味必须突出，配比也较重（所以串串香配方中清香型香料较重的道理就在这里），甚至一些串串香在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻，也就是为了解决通过香料实现飘香的问题。
四 呈味的关键点不同
火锅的呈味当然是底料的作用较大！而串串香就不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要给它们按照比例划分的话，底料的作用达50%，腌制可达30%，剩下的是油碟的贡献。呵呵，是不是颠覆了你的三观（这是任何加盟公司不会告诉你的）。
虽然串串香底料与火锅底料有区别，但也有很多相似性。串串香源于火锅，它算是火锅的发展与延伸。
