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什么是清油火锅底料?成都清油火锅底料特点优势、做法

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什么是清油火锅底料?成都清油火锅底料特点优势、做法

发布日期:2019-05-23 作者: 点击:

  按照火锅底料用油来区分,成都火锅底料大体来讲可以分为三大:1.成都牛油火锅底,2.成都清油火锅底料,3.混合油火锅底料。看底料名称很好理解,我们炒制火锅底料时所选的油的品种,决定底料是牛油、混合油或者清油火锅底料。今天成都火锅底料厂家专意川味为大家具体讲讲清油火锅底料,包括什么是成都清油火锅底料、清油火锅底料特点优势、做法等,让各位对清油火锅底料有更深的了解。

  火锅底料厂家

  什么是清油火锅底料

  清油火锅底料,即以纯菜籽油作为主要原料,配合四川郫县豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。

  清油火锅底料的特点优势

  清油火锅底料带有油菜籽独特的清香口感,具有清爽不糊口,吃后不上火,辣口不辣心的特点。

  清油火锅是新派火锅,相对传统的牛油火锅底料来说,清油火锅可能更符合现代人健康饮食理念。因为清油火锅所用的菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油,植物油口感清爽,不易上火,从健康养生看,相比动物油来说具有优势。

  区分清油火锅底料和牛油火锅底料

  1、底料色泽

  清油火锅底料用的是纯菜籽油,油色清亮稍偏暗红;牛油火锅底料用的是牛油,色泽较清油红亮,但不及清油清澈。。

  2、会否凝固

  清油火锅主要原料是菜籽油,是不会凝固的,而牛油火锅是牛油炒制而成,冷天的话在餐具上凝固比较快。

  3、口感方面

  清油锅底因为清油不凝固,吃起来相较牛油火锅就更加清爽,不会糊口,当然牛油的醇厚浓香也是非常多的吃货的至爱。

  清油火锅底料的做法

  1、净锅倒入菜籽油烧熟后关火冷却到七成热时,开小火下姜葱蒜炸香,捞出;

  2、放入郫县豆瓣、糍粑辣椒,小火慢慢不停炒制约半小时,至香味溢出、辣椒水气变干时捞出;

  3、保持小火放入青花椒(使用前用料酒浸泡数小时)、香料包熬10分钟左右至香气溢出,去渣留油,入盆冷却即成清油火锅底料;

  4、取冷却清油火锅底料,倒入高汤搅匀,加入鸡精、味精、盐、青花椒及香料粉,小火熬开,即成清油火锅锅底,上桌后即可烫煮各种菜品。


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