成都火锅底料

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成都清油火锅底料厂

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成都清油火锅底料厂

发布日期:2019-05-23 作者: 点击:

高端鸳鸯火锅,成都清油火锅麻辣底料香料:牛油17斤、熟菜籽油10斤、熟猪油2斤、姜块1.25斤、香葱250G、蒜瓣1.3斤、香叶0.8斤、桂皮125克、香料渣250克(前一次炒制后留下的料渣:有草果100G、白蔻65G、砂仁65G、八角20G其余的为各种料渣)小葱175G绍酒(或花雕酒半瓶350ML)糍粑辣椒5斤、草果175G、香果60G、丁香120G、白蔻120G、砂仁120G、山奈50G、八角200G(60度以上二锅头200ML)小茴香400G、孜然250G、千里香300G。火锅麻辣底料厂翻炒辣椒制作:1、净锅用大火烧热烫锅以后,下牛油、熟菜籽油大火加热30分钟,中途不断用长柄大铁铲搅动、翻转,使其充分融化,(调制火锅用油是猪油、牛油、菜油混合其香味才能达到浓醇和脂香,其制作为将练熟的菜油制好后,下牛油大火加热融化后再加入熟猪油4斤大火融化(切记油焦糊)

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比如川臻坊餐饮火锅底料套装配料是:(750g牛油×2袋+400g火锅底料+川臻坊100g调味粉)手工底料:重量在460g/袋。成都火锅麻辣底料足足比家庭装多了几倍的量,所以味道会更加的浓郁、厚重,而流通的家庭装稍微口味淡一点,老少皆宜。,煮火锅的方法也很重要。赵薇在综艺节目《中餐厅》里炒火锅底料给大家留下了深刻的印象,很多人都学她的样子,加一点葱姜蒜、各种香料,炒一下火锅底料,成都火锅麻辣底料立马香气四溢。大家如果是买的袋装火锅底料,这样的火锅底料要不要炒一下呢,答案是可以的。这样能加速原材料味道的释放,还可以根据个人的口味加一些香料炒出你喜欢的味道。

一般在超市能买到的袋装火锅底料,我们称之为流通料,是在市面上随处可买的料。还有一种底料,是一般市面上买不到的,就是火锅店里用的底料。两者有什么区别呢?火锅底料作为一个火锅店的灵魂,火锅麻辣底料是老板们看重的核心部分。有几点要求是必须的。,火锅麻辣底料味道要有特色。要能形成这家店的风格。第二,底料要耐煮。因为很多去火锅店吃饭的顾客,都是三五好友一起,喝酒聊天是必然的,这样一来一顿饭的时间起码在一个小时,能不能吃到还好吃,就能体现这家店的火锅底料炒制的水平了。因此在原材料的选用,和炒制的火候工艺上,专业底料肯定比袋装火锅底料要考究很多。

火锅底料哪个牌子好吃的选择上个人建议首先是确定方向,成都清油火锅底料还是牛油火锅,包括清汤火锅。其次是口味:油轻还是重,火锅麻辣底料麻辣度高还是低。再是香味的风格:卤香味、醇香味、麻辣香等。然后找各火锅底料牌子生产厂家,直接的方式就是亲自尝试底料,横向对比,味道说话。一圈下来是否对火锅底料哪个牌子好吃有了进一步了解呢,这里还需要补充说明的一点是,分为超市成都火锅麻辣底料流通家用火锅底料类型和专业厂家商用火锅底料类型,如果是开当然应该选择厂家商用火锅底料,两者相比同样的价格厂家商用火锅底料在用材上、工艺上,乃至终出来的味道上都要高出不少。


炒料师的理论水平问题。火锅麻辣底料厂现在从事厨师或炒料师职业的人,大多是具有高中以下文化水平,甚至有的连小学也没毕业,不仅连简单的基础化学,烹饪化学不懂,就连基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白,如何能炒好料?你把他问急了,他就会说,火锅麻辣底料师傅教我就这样做,为什么,我也不知道!炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。近网上有'内行人'指教别人炒料,其中称'将油烧至八九成油温(约280度后)怎么怎么样;很多炒料师也认为要将油烧'冒烟'(250度)才好下其他料开炒等等,其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化,会产生色泽加深,黏度增加,香味散失,营养价值下降等现象。

成都火锅底料香不香,影响的因素是很多的,归纳起来无非是两大原因,主观原因和客观原因。从主观原因看:1、火锅店老板吝啬。为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。2、火锅麻辣底料厂采购做手脚。明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。3、火锅麻辣底料厂火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或'忽攸'老板。4、其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。主观上将火锅底料不炒香,其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师(炒)料师自以为掌握了一门手艺,泯灭良心和厨德无休止地漫天要价,一些餐饮老板缺乏相应的专业知识,也只好忍气吞声,反过来又滋长了那些人的恶习。


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