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汤白菜白粉丝白的三白火锅做法

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汤白菜白粉丝白的三白火锅做法

发布日期:2019-07-26 作者: 点击:

  三白火锅,以三种白色原料组合而成,汤白、菜白、粉丝白,肉烂不腻,汤鲜味浓。

  【配方组成】

  (1)原料:带皮猪五花肉300克,干粉丝100克,白菜帮200克,香菜 25克。

  (2)调料:姜片15克,葱段10克,料酒5克,胡椒粉3克,精盐、味精、骨头汤各适量,花椒油50克,香葱藤椒汁、红油麻酱各1小碟。

  【食材预处理】

  ①将带皮五花肉治净,I放入锅内掺适量清水,下入葱段、姜片和料酒,煮至断生时捞出,凉凉后切成6厘米长的大薄片。

  ②干粉丝剪成段,用开水泡发好,沥水;白菜帮横着筋络划上刀纹,再用坡刀片成片,焯水。吞菜洗干净,切段,盛于小碟内。

  【调制方法】

  ①坐锅点火,倒入花椒油烧热,下入葱段和姜片炸香后捞出,烹入料酒,掺入骨头汤烧沸,加精盐、胡椒粉和味精调味,离火待用。

  ②白菜帮片和粉丝放入火锅内,上面摆放五花肉片,注入熬好的汤汁,加盖煮沸,随香莱碟和调味碟上桌即可。

  【制作提示】

  ①五花肉煮至刚熟即可。若太熟,既不便于刀工处理,口感也不好。

  ②白菜帮刀工处理时要细致一点,口感则更好。


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