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鱼肉滑嫩味道鲜美的羊骨鱼片火锅【成都火锅底料供应】

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鱼肉滑嫩味道鲜美的羊骨鱼片火锅【成都火锅底料供应】

发布日期:2019-11-06 作者: 点击:

  成都火锅底料之羊骨鱼片火锅,以鱼骨和羊骨熬成汤底,涮烫鱼片和各种鲜菌时蔬,汤汁乳白、鱼肉滑嫩、味道鲜美。

  

羊骨鱼片火锅


  【配方组成】

  (1)原料:净鲶鱼中段500克,鲜羊骨200克,秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克,香菜50克,鸡蛋(取蛋清)1个,干淀粉10克。

  (2)调料:料酒10克,葱节、姜片各5克,精盐、味精、胡椒粉、香油各适量,辣椒腐乳汁每人1小碟。

  【食材预处理】

  ①将净鲶鱼中段剔下骨头,取净肉切成厚约0.2,厘米的大片,用清水洗去黏液,挤干水分,放在小盆内,加入料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和香油拌匀,装盘。

  ②秀珍菇、滑子菇均洗干净,控水;豆腐切长方形薄片;苘蔷洗干净,切段;香菜洗干净切小段。以上各料分别装入盘中,同鱼片一起上桌围在火锅四周,备用。

  【调制方法】

  ①鲜羊骨和鲶鱼骨焯水后放在汤锅中,添足量清水,加料酒、葱节和姜片,以旺火滚至汤白时捞出渣料。

  ②加入精盐、味精和胡椒粉调好口味成汤底,然后盛在火锅内,点燃烧沸,淋香油,撒入香菜段,即可佐味碟涮食鱼片和其他原料。

  【制作提示】

  ①鲶鱼肉切片要厚薄-致,且洗干净黏液后再上浆。

  ②鸡蛋清必须充分打开后,再与鱼片和匀上浆。这样,受热时鱼片不会脱浆和碎烂,口感也滑嫩。


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