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滋补营养锅底——奶汤鹑哺火锅的做法

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滋补营养锅底——奶汤鹑哺火锅的做法

发布日期:2019-12-27 作者: 点击:

  奶汤鹑哺火锅,以鹌鹑肉为主料,经过加料汤蒸熟后,再搭配香菇。西蓝花等原料装在火锅内,最后注入调味的奶汤而制成,色彩和谐美观、鹑肉白嫩细腻、配料口感丰富、汤色浓白、味道成鲜。

  【配方组成】

  (1)原料:净鹌鹑5只,水发小香菇10朵,西蓝花200克,白菜250克,水发粉丝150克。

  (2)调料:葱段10克,姜片8克,料酒、精盐各1 0克,味精5克,骨头汤、奶汤、香油各适量,化猪油75克,香辣孜然粉、蚝油青椒汁每人1小碟。

  【食材预处理】

  ①将净鹌鹑去头颈、翅膀,从脊背一劈两半,入沸水锅焯去血沫,放人大碗内,加入骨头汤、葱段、姜片、料酒、精盐和味精,上笼蒸1小时至肉烂取出。

  ②西蓝花分成小块,白菜撕成大块,分别焯水;水发小香菇去蒂,在表面切“米”字花刀;水发粉丝掐成段。

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  【调制方法】

  ①坐锅点火,放入化猪油烧热,下入姜片和葱段炸香,倒入蒸鹑脯的原汤和奶汤煮沸,调入精盐和味精,待用。

  ②先将粉丝和白菜放入火锅内垫底,再把蒸好的鹌鹑肉翻扣在中间,周边摆上香菇、西蓝花、水发粉丝,最后注入调好的奶汤,淋入香油加盖煮沸,随味碟上桌食用o

  【制作提示】

  ①鹌鹑肉先用调味的骨头汤蒸熟人味,起到增肥提香的作用。

  ②若喜欢清淡的味道,就把化猪油改为植物油。

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