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成都火锅食材公司谈泡椒啤酒狗肉火锅配方

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成都火锅食材公司谈泡椒啤酒狗肉火锅配方

发布日期:2021-02-06 作者: 点击:

  泡椒啤酒狗肉火锅,以泡椒酱、豆瓣酱和啤洒等原料调制的底汤,配上炖好的狗肉制成,汤汁红亮滚烫、狗肉香嫩软烂、味道香辣醇浓,有一股清香啤酒味。

  【泡椒啤酒狗肉火锅配方组成】

  (1)原料:带皮狗肉1000克,圆白菜、小油菜各250克,香菜段25克。

  (2)调料:泡辣椒蓉25克,豆瓣酱25克,泡椒酱25克,番茄酱15克,干辣椒节10克,葱段15克,姜片10克,十三香料包1个,葱花10克,酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精各适量,泡椒油30克,混合油100克,啤洒1000毫升。

  【食材预处理】

  ①将狗肉皮上的残毛污物刮洗干净,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时,再换清水漂净血污。圆白菜掰开洗干净,用手撕成小片,小油菜择洗干净,控干水分,将两者装盘,备用。

  ②将狗肉块同冷水一起入锅上火,加料酒,沸后煮3分钟,捞出再用清水洗两遍,控干水分。

  【调制方法】

  ①坐锅点火,注入75克混合油烧至六成热,下入部分葱段和姜片炒香,续下豆瓣酱、泡椒酱、干辣椒节和番茄酱炒出红油,再下狗肉块翻炒干水分,添入250毫升啤酒、1000克清水和十三香料包,调入酱油、精盐、味精、白糖和胡椒粉,待沸后倒在高压锅内压25分钟至狗肉软烂,离火备用。

  ②坐锅点火,注入25克混合油烧热,下入剩下的葱段、姜片和泡辣椒蓉煸香出色,倒入啤酒烧开,加精盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好口味,倒入火锅内,再舀入压好的狗肉块,撒上葱花和香菜段,最后淋上烧热的泡椒油,即可随白菜片和小油菜一起上桌涮食。

  【制作提示】

  ①狗肉一定要炖烂,否则口感不好。

  ②调味时加入少许白糖,来中和啤酒的苦味。


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关键词:成都火锅食材公司

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