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青花椒鱼调料的做法，由成都火锅底料厂家“串根香”告诉你制作方法。400-800-1986.一所有效给予“OEM”底料代加工、贴牌生产的调味品产品加工厂，专业的调配师和10年专业队伍科研技术，量身调整、私人订制各类调料底料秘方(有秘方、无秘方)均可给予代加工业务。
说到青花椒鱼，相信只要是生活在我们国内的消费者就没有几个是不清楚不了解的。尤其是四川青花椒鱼就更是深得吃货的人心。然而，对于一些并不是经常吃青花椒鱼的人，可能会对青花椒鱼的认识存在着这么一种误区，他们以为一般都是那种味道浓烈辛辣青花椒鱼的底料，但是其实不然，青花椒鱼里面也存在着一些清汤青花椒鱼底料的。那么下面我们就来大概的了解一下吧!
1.首先，是精选优质原料。辣椒一般选用“伏椒”，所谓伏椒其实就是夏季伏天里收的辣椒，这种辣椒色泽红润，辣度较好。花椒则选用颗粒饱满圆润，色泽红润的花椒，这种花椒香味十足，以汶川和茂县的花椒为上层。陕西韩城的大红袍也是非常不错的选择。豆瓣首选则不用多说，郫县豆瓣。
2.其次，原材料的用量一定要准确。好的青花椒鱼底料是有严格的配方的，每一味原材料的用量多少，一定要准确称量，不得马虎，否则炒制出的青花椒鱼底料味道差异很大。
3.严格执行青花椒鱼底料炒制标准。炒制时间短了，吃水不足，炒制出来的青花椒鱼底料干辣而且香味不足。炒制时间长了，又会出现青花椒鱼底料混汤，颜色偏淡的情况。清油和牛油加热温度一定要控制在150度以内，高了则使油脂氧化分解，降低油的品质，炒出来的青花椒鱼底料香味不足，味苦。
4.炒制工序上一定要分清先后顺序。青花椒鱼底料炒制过程中，原料很多，有着严格的先后顺序。比如香料容易挥发，就要等到要起锅的时候才能放，辣椒要先放，因为先放才能炒干水分，炒出香味。
5.掌握好火候。炒制辣椒一般是先用大火，急火炒干水分，炒出70%左右，就要改用小火，慢慢炒出香味，火大了就炒糊了。
青花椒鱼调料的制作方法。用户可以跟据当地客户口味决定底料包的味型，批量生产，最可观满足群众的爱好，因而解决“用户痛点”，好味道众口皆碑，真正的营销来于群众的评论。
