成都火锅底料

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成都蜀大侠火锅底料风味

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成都蜀大侠火锅底料风味

  • 所属分类:成都牛油火锅底料

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  • 发布日期:2019/06/17
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成都蜀大侠火锅底料是由牛油、植物油、豆瓣、辣椒、食用盐、香辛料、白砂糖等制作而成,真材实料、清晰可见各种原材料,有渣底料,越吃越城香,回味无穷;麻辣鲜香,适合烫制各种美味菜品;真空包装,锁住新鲜,健康卫士;传统工艺,颜色红润,呈半凝固状态;豆豉

豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃。其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。


成都火锅底料蜀大侠

成都火锅底料【配料】

花椒
花椒,味辛,性温,麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。
花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜味辛,辣气芳香,含有挥发油。
大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。
醪糟
醪糟,是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味,使汤卤产生回甜味。
食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒,带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味,提鲜解腻去腥作用。

冰糖
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平,益气,润燥,清热。
在熬制火锅汤卤时加入冰糖克,使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
味精
味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美。
在火锅中提鲜助香、增味作用。
鸡精
鸡精是大众使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。
鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒
胡椒,味辛,性温,带浓烈的芳香气味,具温中散寒、健胃顺气的功效。
在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。







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