成都火锅底料

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钵钵鸡冷锅串串藤椒火锅底料

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钵钵鸡冷锅串串藤椒火锅底料

  • 所属分类:钵钵鸡调料类

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  • 发布日期:2019/06/17
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串串香藤椒火锅底料

  成都火锅底料厂家以藤椒火锅底料的感官评分为评价标准,通过正交试验确定了藤椒火锅底料的最佳配方;通过水蒸气蒸馏法提取藤椒火锅底料的挥发性风味成分,使用气相色谱-质谱联用法定性分析出藤椒火锅底料挥发性风味成分的组成。

结果:通过对鲜藤椒、糍粑辣椒、豆瓣和盐添加量四个因素进行分析,得出藤椒火锅底料配方为:制作600g的藤椒火锅底料需要鲜藤椒70g,糍粑辣椒50g,豆瓣酱50g,盐10g。同时,藤椒火锅底料挥发性风味成分的物质组成共有35种,其中烃类16种、醇类5种、醛类4种、酯类4种、醚类3种、酮类1种、酚类1种及杂环类1种;其主要的香味成分有芳樟醇44.39%、右旋萜二醇17.48%、桧烯13.20%、桉叶油醇5.40%、茴香脑4.25%、月桂烯2.94%、(-)-4-萜品醇1.85%、α-蒎烯1.65%和β-蒎烯1.49%。结论:在此条件下研制出的藤椒火锅底料具有油水分层明显,汤色红润、有光泽,麻辣咸淡适中及突出的藤椒特色风味。


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关键词:风味火锅底料,藤椒火锅底料,串串香藤椒火锅底料

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