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蜀县蘸碟

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蜀县蘸碟

  • 所属分类:蘸料类

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  • 发布日期:2019/06/17
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白味蘸碟

辣椒蘸碟

白味蘸碟:花生、芝麻等坚果香味浓郁、突出

辣椒蘸碟:麻烦香味浓郁,辣而不燥

  吃火锅时,面对调料台上几十种小料,我想大多数人都是一筹莫展,不知道该怎么调味碟,然后就随便把几种料混在一起了事。但作为吃火锅熬、烫(涮)、蘸三部曲中的最后一部,味碟却起着极其重要的作用。

  首先,味碟有增添风味的作用。从味碟常使用的原料来看;芝麻和麻油的香味、花椒油的麻味、红油的辣味、大蒜的辛辣、味精的鲜味。这些不同味感和口感的调味料放在味碟中(油碟),能使涮烫后的原料经在味碟中蘸后,形成一种新的复合味,使味道变得更香更鲜,吃起更适口;

  其次,味碟还有转换口味的作用,如果吃清汤火锅蘸红油或蒜椒(花椒油)味碟,使食者从清鲜醇和猛然,转换到较强刺激之中,食者在这跌宕起伏的味觉刺激中,享受到一种舒畅淋漓的快感。

  再次,味碟还起到降温清热的作用。火锅原料是在不间断的高温中或煮或烫致熟的,刚出锅时温度高烫嘴,如果不在味碟中蘸一下入口,会因温度过高对口腔和舌造成损伤。


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关键词:蘸碟,白味蘸碟,辣椒蘸碟

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