企业：四川串根香食品有限公司
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白味蘸碟：花生、芝麻等坚果香味浓郁、突出
辣椒蘸碟：麻烦香味浓郁，辣而不燥
吃火锅时，面对调料台上几十种小料，我想大多数人都是一筹莫展，不知道该怎么调味碟，然后就随便把几种料混在一起了事。但作为吃火锅熬、烫(涮)、蘸三部曲中的最后一部，味碟却起着极其重要的作用。
首先，味碟有增添风味的作用。从味碟常使用的原料来看;芝麻和麻油的香味、花椒油的麻味、红油的辣味、大蒜的辛辣、味精的鲜味。这些不同味感和口感的调味料放在味碟中(油碟)，能使涮烫后的原料经在味碟中蘸后，形成一种新的复合味，使味道变得更香更鲜，吃起更适口;
其次，味碟还有转换口味的作用，如果吃清汤火锅蘸红油或蒜椒(花椒油)味碟，使食者从清鲜醇和猛然，转换到较强刺激之中，食者在这跌宕起伏的味觉刺激中，享受到一种舒畅淋漓的快感。
再次，味碟还起到降温清热的作用。火锅原料是在不间断的高温中或煮或烫致熟的，刚出锅时温度高烫嘴，如果不在味碟中蘸一下入口，会因温度过高对口腔和舌造成损伤。
